Mezcla de tradición y alta cocina: el secreto del pequeño restaurante oscense con estrella Michelín

El restaurante Casa Rubén está en Hospital de Tella, en el Pirineo oscense. Es la última incorporación a la lista de restaurantes con estrella Michelín en Aragón. En total ya son 11 los que hay repartidos en las tres provincias. Bajo una bóveda de piedra del siglo XVI, es uno de los restaurantes más pequeños de Aragón, con tan sólo tres mesas y un máximo de 8 comensales.  

Rubén Coronas y Cristina Romero abren las puertas de un restaurante que acumula 40 años de tradición familiar; una tradición que mantienen, pero a la que decidieron incorporar detalles de alta cocina en 2020 que han transformado su manera de trabajar. Rubén ha trabajado con su madre durante tres décadas, quien le enseñó que, sobre todo, "nadie debe irse con hambre". 

La estrella Michelín que acaban de recibir supone un impulso para este negocio a las puertas del Parque Nacional de Ordesa. Las reservas empezaron a llegar desde el primer momento y ya están prácticamente llenos hasta abril de 2026. "Estaba Rubén poniéndose la chaquetilla encima del escenario y el móvil era un no parar. Estaba intentando hacer un video y no paraban de entrar reservas. Fue una cosa sorprendente y estamos súper agradecidos", ha explicado Cristina, jefa de sala.

Rubén lleva desde los 16 años entre fogones. Su menú llamado 'Sueños' cuenta con 16 platos en los que están muy presentes la tradición y los productos de proximidad: "Con ese guiso, varios clientes se nos pusieron a llorar de que les recordaba al que le hacía su abuela o su madre. Lo quiero volver a reintroducir porque es muy bonito".

El chef oscense recogió este martes su chaquetilla. La nueva estrella se suma a las otras diez repartidas por la Comunidad -Ansils, La Era de los Nogales, Casa Arcas, Canfranc Estación, Callizo, Lillas Pastia y Tatau, en Huesca; La Prensa y Gente Rara, en Zaragoza; y El Batán, en Teruel- que han renovado su categoría. 

El restaurante se presenta en su web con un claro propósito: "Presentar nuestro menú degustación donde intentamos reflejar en cada uno de nuestros platos un poquito de nuestra tierra y nuestros sueños". Fundado en 1987 por la familia Coronas, sus inicios estuvieron marcados por "una oferta sencilla de bocadillos, ensaladas y carnes a la brasa", recuerda el chef.

Tener solamente tres mesas y un máximo de ocho comensales fue una decisión que tomaron para ofrecer la mejor atención y reducir el desperdicio alimentario compaginando sus dos pasiones: la gastronomía y su familia.
 

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