Chefs aragoneses, nacionales e internacionales estudian el potencial y los límites de la cocina kilómetro cero

Este jueves se ha celebrado la segunda y última jornada del Congreso Gastronomix, en la sede de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión (CARTV) en Zaragoza. En esta sesión, chefs aragoneses y de reconocido prestigio nacional e internacional han abordado el potencial y los límites que tiene la cocina de kilómetro cero. Una forma de entender la gastronomía que apuesta por la proximidad y la estacionalidad. Todos ellos han coincidido en abrir el radio de kilómetros si eso implica prácticas más sostenibles. 

El objetivo de la séptima edición de Gastronomix, el Congreso Gastronomía y Salud, ha sido promover una conciencia socioambiental más sólida, saludable y comprometida. También difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre gastronomía sostenible, analizando las novedades que aportan la ciencia y la sostenibilidad. Para ello, han participado científicos, cocineros, representantes de centros de investigación y empresas referentes en el sector.

Organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y la Fundación Cook & Chef Institute se han dado a conocer también los últimos avances en investigación y tecnología, las novedades en productos alimenticios relacionados con la gastronomía saludable alternadas con demostraciones de los chefs que trabajan en sus cocinas en esta misma línea.